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Jetzt aber Fix!

by Dirk on Dienstag, 25. Januar 2011

Gin Fix (Foto: Pascal Bruns | www.polynice.de)
Beschlossen ist es! Der Genever ist ein großes Thema in diesem Jahr. Da wir die alten Sachen schätzen und zelebrieren, hat uns Dr. Siegert mit seinem AngosturaBitters Drink-Guide 1908 einen Wink auf den (echt leckeren) Gin Fix gegeben. Ein einfacher und erfrischender Drink, der es in sich hat und von uns etwas ´leichter`gemacht wurde. Aber Vorsicht: der angepasste Gin Fix ist immer noch ein echter Booze-Drink..

Im Dr.Siegert´s A.B. Drink Guide wird die Basis-Spirituose "Hollands Gin" genannt – gemeint ist, wie in vielen Rezepten, Genever. Ob Oude oder der etwas schärfere Jonge bei den jeweiligen Drinks benutzt wurde/wird, ist oft nicht ganz klar und sollte Anhand der diversen Charaktere entschieden oder ausprobiert werden.

Gin Fix
1 Barlöffel Puderzucker
2 cl Ananas Sirup (haben wir selbst gemacht – kann man auch von Giffard, Monin.. benutzen)
9 cl Genever (hier hatten wir einen Rutte & ZN Oude Simon)
1 Spritzer Mineralwasser
... dress with fruits.

Das alles wird im einem, halb mit Eis gefüllten, großen Barglas gegeben -verrührt und im selbigen serviert. Bei den Früchten hat man eigentlich freie Wahl. Sie sollten nur zum Drink und/oder seinen Zutaten passen. -Drink fresh-

Schiedam-Segler

by Dirk on Mittwoch, 8. Dezember 2010

Das 8te Törchen...

Als Nächstes aus der Melassereihe gibt es was mit Generver. Es ist eine Version des Hollands Sour – den Schiedam-Segler.
Die Basis ist ein junger Korenwijn (5 cl). Der weiche, von Roggen geprägte Geschmack hängt unter anderem von hohen Malzwein-Anteil (mind. 51%) und der Lagerung im Eichefass und einem (Rest-) Zuckergehalt von max 20 gr/l ab. Ein Eiweiß (Eigröße M), 2,5 cl frischer Zitronensaft und 2 cl vom Melasse-Sirup werden zuerst ohne Eis im Shaker vermischt um das Eiweiß etwas `unterzuheben`. Dann folgt das shaken mit Eis und das Abseihen in ein gekühltes Cocktailglas.

East Indian Plumb

by Dirk on Montag, 6. Dezember 2010

... versprochen ist versprochen! Doch wir kommen einfach nicht vom Rum weg! Also ist folgendes dabei rumgekommen: 
Für den East Indian Plumb benutzeten wir 6 cl Old Monk (7 yrs), 5 cl vom leckeren Zwetschgen/ Pflaumensaft aus der Privatkelterei Van Nahmen, 2,5 cl frischen Limettensaft, 3 cl Melassesirup und nicht zu vergessen wäre der kräftige Schuß GingerBeer (ca. 3 cl).
Da wir in der Adventszeit sind, öffnen Mr. Booze und Mr. Lover ab und dann ein Törchen für unsere Leser. Also: stay real – drink fresh.

Etwas dunkler, Baby....

by Dirk on Freitag, 26. November 2010

Zuckerrohr – Grundstoff der bisher in den meisten Themen dieses Grütze-Blogs vorkommt. "First Base": in einer seiner schmutzigsten Form; der Melasse. Zuckerrohr gehört zur Familie der Süßgräser und wird nach seiner Ernte in Walzen gepresst. Der so gewonnene Zuckerrohrsaft wird anschließend zu einem Sirup eingekocht. Dann findet gewöhnlich eine chemisch-physikalische Raffination statt, bei der Sirup (Melasse) und Zuckerkristalle, mit Hilfe einer Zentrifuge, voneinander getrennt werden. Als Zwischenschritt der Herstellung wird der frisch aufgekochte Sirup getrocknet, gemahlen und das Resultat ist der Vollrohrzucker.

Zuhause ausgepackt werden 400 gr Vollrohrzucker (z.B. Alnatura vom DM) und 150 gr weißen Rohrzucker und kochen alles mit 500 ml gefilterten Wasser auf. Der Molasses-Syrup hat einen etwas erdigen, eigenwilligen Geschmack aber lässt sich prima mit Rum, Bourbon und Genever ein.

Nach dem vollgepackten Wochenende liefern wir 2-4 lecker Drinkrezepte mit Molasses-Syrup; versprochen. Also ne, stay real and drink fresh!!!

Ein Hurricane kommt

by Dirk on Donnerstag, 28. Oktober 2010

Passionfruit-Sirup
Im Herbst stürmt´s... (oder der Hurricane kommt)

So langsam mehren sich die grauen Herbsttage, die Kälte schleicht sich ein und ich muß, um heute Abend Spaß an der Arbeit zu haben die Karibik ranschaffen! Da wir öfter Freunde der Einfachkeit sind wird heute Abend in einem unserer Labors an dem sagenumwogenden Hurricane geschraubt. Selber kochen ist immer besser und daher ist schon der Passionfruit-Sirup aufgesetzt und diverse R(h)ums eingepackt. Beachbum Berry hat uns netterweise das Grundrezept im Groglog hinterlegt, der Abend ist in feuchten Tüchern. Den Passionfruit-Sirup haben wir wie folgt aufgekocht: 3 Maracujas (in 6-8 teile schneiden/komplett verarbeiten), 0,3 l Maracujasaft, 500gr Raff.Zucker 0,2l gefiltertes Wasser aufköcheln und im Ganzen erkalten lassen. Zum Schluss mit einem Feinsieb botteln. ... to be continued.